cata de vinos

el diccionario define catar como la acción de apreciar, mediante el sentido del gusto, el sabor y las cualidades de un alimento solido o liquido.

mas concretamente,

catar es probar con atención un producto cuya calidad queremos apreciar; es someterlo a nuestros sentidos, en particular al del gusto, y al del olfato; es tratar de conocerlo buscando sus diferentes defectos y sus diferentes cualidades, con el fin de expresarlos; es estudiar, analizar, describir, juzgar y clasificar.

Ribéreau-Gayon y Peynaud