- INTENSIDAD
baja, suficiente, media, alta
- CALIDAD
grosero, ordinario, correcto, sin defectos, lineal, complejo…
- PRIMARIOS O VARIETALES
Frutal: pomelo, banana, melocotón, frambuesa, limón, manzana, membrillo, ciruela pasa, grosella negra, albaricoque, naranja, piña, mora, arandano…
Floral: madreselva, rosa, violeta, acacia, geranio, azahar..
Vegetal: pino, heno, tabaco, champiñon, laurel…
Especiado - Mineral: regaliz, canela, pimienta, clavo, nuez moscada, menta, trufa, anís, seta, alcanfor..
- SECUNDARIOS O DE FERMENTACIÓN
Fermentacion: levadura, miga de pan, galleta, pastelería, bolleria…
Láctea: leche, yogur, mantequilla fresca, queso fresco, levadura fresca y seca…
Químicos: tinta, dióxido de azufre, cerilla quemada, col hervida, goma…
- TERCIARIOS O CRIANZA
Frutal: Frutos secos, avellana, nuez, almendra seca, albaricoque seco, frutas rojas y negras..
Floral: flores secas, manzanilla, narciso, jazmin, geranio, magnolia, lirio…
Confitería: miel, praliné, pasta de almendras, cera de abeja, coco rallado, orejones..
Madera: rancia, roble americano, roble francés, viejo, castaño…
- DEFECTOS
corcho, humedad, vegetal.
- TIPO DE VINO
tranquilo, espumoso, blanco, rosado, tinto
- COLOR
Blanco: incoloro, blanco, amarillo pálido, amarillo verdoso, amarillo limón, pajizo, amarillo dorado, amarillento, topacio, topacio tostado, oro pálido, oro verdoso, oro fino, oro viejo, oro rojizo, dorado, bermejo, tostado, hoja muerta, castaño, maderizado, ámbar, marrón, caoba, caramelo…
Rosado: manchado, rosa claro, rosa franco, rosa violaceo, rosa cereza, rosa frambuesa, rosa carmín, rosa amarillento, rosa anaranjado, rojizo, albaricoque, naranja, salmón, piel de cebolla, ojo de perdiz…
Tinto: rojo claro, rojizo, rojo morado, rojo rubí, rojo púrpura, rojo granate, guinda, rojo grosella, rojo cereza, picota, ladrillo, rojo teja, rojo anaranjado, marrón, ocre, café…
- VIVACIDAD
vivo, nítido, franco, fresco, luminoso, resplandeciente, tornasolado, centelleante, apagado, mate, dudoso, indeciso, extinguido, muerto, pasado, ajado…
- LIMPIDEZ
brillante, claro, cristalino, cristalizado, fino, límpido, luminoso, limpio, transparente…
- ESTADO DE ENTURBIAMIENTO
fangoso, cenagoso, tosco, revuelto, quebrado, cargado, borroso, lechoso, mate, oscuro, opaco, plomizo…
- INTENSIDAD
pálido, ligero, claro, débil, medio, fuerte, oscuro…
- fecha y lugar de la cata
- marca y bodega
- zona y añada
- variedades
- fecha y lugar de compra
- precio de compra
- comentarios
- puntos
EL JUEGO DE LOS AROMAS.
Vinos tintos.
- fresa
- frambuesa
- grosella negra
- mora
- cereza
- violeta
- pimiento verde
- trufa
- regaliz
- vainilla
- pimienta
- ahumado
La barrica de roble nuevo.
- roble
- madera verde
- coco
- clavo de olor
- vaina de vainilla
- amaderado/especiado
- cuero fresco
- nota farmaceutica
- pan tostado
- nota furfural
- regaliz
- ahumado
el juego de los aromas del vino.
La copa de cata
La copa recomendada internacionalmente es la llamada copa Afnor que corresponde a la Norma ISO3591-1977. Tiene las siguientes características:
- Altura: 155 mm
- Diámetro de la parte más ancha: 65 mm
- Diámetro del borde: 46 mm
- Grosor del pie: 9 mm
- Diámetro de la base: 65 mm
Sin embargo, empieza a ser sustituida por la llamada copa oenologue, una copa de tipo balón de boca más ancha que permite introducir a la vez la boca y la nariz. Aunque esté hecha de cristal más fino tiene más peso, lo que aliado con un pie más largo facilita los movimientos necesarios para olfatear el vino.
el diccionario define catar como la acción de apreciar, mediante el sentido del gusto, el sabor y las cualidades de un alimento solido o liquido.
mas concretamente,
catar es probar con atención un producto cuya calidad queremos apreciar; es someterlo a nuestros sentidos, en particular al del gusto, y al del olfato; es tratar de conocerlo buscando sus diferentes defectos y sus diferentes cualidades, con el fin de expresarlos; es estudiar, analizar, describir, juzgar y clasificar.
Ribéreau-Gayon y Peynaud
